著作者

全国すし商生活衛生同業組合連合会／監修　金太楼鮨／技術協力　京都府寿司生活衛生同業組合／技術協力

メーカー名/出版社名

旭屋出版

出版年月

2026年6月

ISBNコード

978-4-7511-1550-3
(4-7511-1550-2)

頁数・縦

１７５Ｐ　２６ｃｍ

分類

生活／専門料理 ／和食

出版社の商品紹介

出版社からのコメント

単なる飾りではなく、機能と美しさを兼ね備えた「用の美」としての笹切り・葉蘭切り。本書は、伝統技術を学び、現代のすし店としての価値や個性を高めたいすべての職人に向けた、実践的な一冊です。

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